Comment préparer le koicha (matcha épais)
Le koicha, ou thé épais, représente la plus haute expression de la préparation du matcha dans la culture japonaise du thé. Avec une consistance similaire à celle du miel liquide et un profil aromatique intense, le koicha offre une expérience profonde aux connaisseurs de matcha. Cette méthode de préparation remonte à des siècles et est traditionnellement servie lors de cérémonies du thé formelles.
Préparation étape par étape
- Chauffez le chawan et essuyez-le soigneusement
- Mesurez 3 à 4 cuillères chashaku (3 à 4 g de matcha) de matcha de qualité supérieure
- Tamisez délicatement le matcha dans le chawan
- Ajoutez environ 30 ml d'eau au matcha
- Commencez à mélanger avec le chasen en effectuant des mouvements lents et doux en demi-cercle
- Technique clé : contrairement à l'usucha, évitez de créer des bulles ou de la mousse
- Continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et une surface brillante
- La consistance doit ressembler à celle d'un miel épais ou de chocolat fondu
